"Le goût des noix, des champignons": début du marché estival des truffes à Upper Vara

C 10 juin 2026, le marché d’Oze (Upper Vara) a commencé à vendre la truffe blanche - aussi appelée truffe estivale. Les prix sont deux à trois fois moins chers qu’en hiver. Une excellente occasion pour les touristes et une opportunité pour les agriculteurs de montrer de quoi ils sont capables.

Les truffes estivales, également appelées truffes blanches ou truffes de Saint-Jean, sont déjà largement échangées sur les étals du marché sur la place Mistral à Oze. Cette ville de Upper Vara est généralement considérée comme la “capitale de la truffe noire”, mais maintenant ils ont ouvert le premier marché dédié aux truffes estivales. Début - mercredi 10 juin 2026.

A l’extérieur, le champignon est noir, à l’intérieur, blanc. En goût, il est beaucoup plus délicat que son cousin hivernal. “On ressent la noix de forêt, l’arôme de champignon, et il est meilleur cru. En termes de taille, ils peuvent être comme des truffes noires - très similaires, mais l’essentiel - à l’intérieur: les veines blanches sont visibles chez une truffe mûre”, explique Stefan Davit, trufficulteur de Moussac-Bellevue.

Prix - 250 euros le kilogramme de truffe estivale

Bien que le goût de la truffe estivale soit plus léger et que les prix soient par endroits trois fois moins chers que les truffes d’hiver, le trouver n’est pas facile. Et ce plaisir n’est pas bon marché: un kilogramme coûte 250 euros.

Mais les gourmets et les touristes qui se trouvent actuellement dans la région - français et étrangers - sont déjà intéressés. “Ça sent tout simplement divinement bon, c’est un don de la nature”, sourit un touriste danois. D’autres goûtent immédiatement: “Très bon. Le goût n’est pas aussi fort, mais on sent des notes de petits champignons”, partage une femme venue sur le marché en famille.

“Très intéressant de parler à ceux qui les cultivent, d’apprendre comment ils les trouvent. C’est vraiment de l’art”, dit Arno, un touriste de l’Isère.

Il ajoute : “J’ai toujours pensé que les truffes étaient du sud-ouest de la France, mais jamais ici. Pour moi, c’est une découverte, et là tu sais directement d’où vient le produit”.

Vous voulez en savoir plus sur les truffes de Vara? Allez à la Maison de la Truffe, qui a ouvert en 2015 en plein centre d’Oze. Il y a des panneaux d’information, des expositions, des stands aromatiques - ce sera intéressant pour les adultes et les enfants.

“Les touristes commencent à comprendre que la trufficulture n’est pas juste un champignon du marché. Il y a des gens derrière, une histoire, une science, et ici vous pouvez tout voir et tout apprendre”, raconte Philippe De Santis, président de l’union des trufficulteurs de Vara.

Les producteurs seront sur le marché chaque mercredi matin - et ce jusqu’à la fin août.