«Есть вкус фундука, грибов»: начало летнего трюфельного рынка в Верхней Варе

С 10 июня 2026 года на рынке в Осе (Верхний Вар) начали продавать белый трюфель — его ещё называют летним. Цены в два-три раза ниже, чем зимой. Отличный повод для туристов и возможность для фермеров показать, на что они способны.

Летние трюфели, они же белые трюфели или трюфели Святого Иоанна, уже вовсю торгуют на рыночных прилавках на площади Мистраль в Осе. Этот город в Верхнем Варе вообще считается «столицей чёрного трюфеля», но теперь тут открыли и первый рынок, посвящённый именно летним трюфелям. Старт — в среду, 10 июня 2026 года.

Снаружи гриб чёрный, а внутри белый. На вкус он гораздо нежнее своего зимнего родственника. «Чувствуется лесной орех, грибной аромат, и есть его лучше всего сырым. По размеру они могут быть как чёрные трюфели — очень похожи, но главное — внутри: у созревшего трюфеля видны белые прожилки», — объясняет Стефан Давит, трюфелевод из Муассак-Бельвю.

Цена — 250 евро за килограмм летнего трюфеля

Хотя вкус у летнего трюфеля легче, а цены местами втрое ниже зимних, найти его непросто. И удовольствие это не из дешёвых: килограмм тянет на 250 евро.

Но гурманы и туристы, которые сейчас как раз в регионе — и французы, и иностранцы — уже заинтересовались. «Пахнет просто божественно, это дар природы», — улыбается турист из Дании. Другие тут же пробуют: «Очень вкусно. Вкус не такой сильный, но чувствуются нотки маленьких грибочков», — делится впечатлениями женщина, пришедшая на рынок с семьёй.

«Очень интересно поговорить с теми, кто их выращивает, узнать, как их находят. Это же настоящее искусство», — говорит Арно, турист из Изера.

Он же добавляет: «Я всегда думал, что трюфели — это юго-запад Франции, но никак не здесь. Для меня открытие, и тут прямо знаешь, откуда продукт».

Хотите узнать больше о трюфелях Вара? Загляните в Maison de la Truffe («Дом трюфеля»), который открылся в 2015 году в самом центре Оса. Там и информационные стенды, и выставки, и ароматические стойки — будет интересно и взрослым, и детям.

«Туристы начинают понимать, что трюфелеводство — это не просто гриб с рынка. За ним стоят люди, история, наука, и здесь можно это всё увидеть и узнать», — рассказывает Филипп Де Сантис, президент союза трюфелеводов Вара.

Производители будут на рынке каждую среду утром — и так до конца августа.