Винный фокус: в Сен-Жанне вино старят на крышах

В Сен-Жанне, в департаменте Приморские Альпы, семья Rasse продолжает традицию, уходящую корнями в античность: виноград здесь превращается в вино не в подвалах, а под жарким средиземноморским солнцем. В больших стеклянных бутылях, оставленных на крышах, рождается напиток, который сами виноделы называют техникой «сумасшедших». Это вызов современной энологии: вино стареет в разы быстрее и обретает неожиданные ароматы.

Немного истории: традиция, пережившая века

Сен-Жанне — небольшая деревня в Приморских Альпах, где солнце светит почти круглый год. Здесь, вдали от шумных набережных Ниццы, раскинулись виноградники семьи Rasse. Эти виноделы бережно сохраняют метод, который практиковали ещё римляне. В те времена вино не только пили по праздникам, но и использовали в повседневной жизни. Чтобы сохранить напиток, его выдерживали в амфорах на солнце или у очага — это помогало стабилизировать жидкость и продлить срок хранения. С появлением стекла технология перекочевала в большие бутыли — дам-жанны, которые выставляли на крышах домов.

Сегодня семья Rasse — одна из немногих, кто продолжает этот путь. В эпоху массового производства и химических добавок они делают ставку на природу и время, возвращаясь к истокам. Как и виноградники Беллет на холмах Ниццы, это хозяйство держится за местный терруар, а не за моду.

Уникальный климат: союз солнца и винограда

В Сен-Жанне около 300 солнечных дней в году. Именно это стало решающим фактором, когда семья Rasse решила возродить старинный сорт винограда — сен-жанне. Сорт, некогда почти забытый из-за позднего созревания, сегодня обретает вторую жизнь. Инженер-агроном и энолог Manuel Rasse отмечает: «Этот сорт интересен тем, что созревает позже остальных. Раньше его забросили, но сегодня, с изменением климата и экстремальной жарой, его преимущества очевидны».

Летняя жара в этом году урожаю не повредила, а, наоборот, пошла на пользу. Из-за отсутствия дождей грибковые заболевания практически исчезли, и виноград получился здоровым и концентрированным. Сбор здесь проводят вручную, тщательно отбирая каждую гроздь.

Секрет солнечной выдержки: как светило меняет вкус

Инновация или забытое мастерство? На вопрос, почему дам-жанны выставляют на крыши, Manuel Rasse лишь улыбается: «Это техника сумасшедших. В классической энологии никто не советует подвергать вино перепадам температур, но здесь именно это и нужно». Вино выдерживается в дубовых бочках, а затем часть его переливают в большие стеклянные бутыли и оставляют под солнцем на срок от шести месяцев до двух лет.

Такая обработка даёт несколько эффектов:

• Ускоренное старение: месяц на солнце заменяет год выдержки в подвале.
• Естественная стабилизация: ультрафиолет и тепло заменяют сульфиты, которыми обычно защищают вино от окисления.
• Осветление: солнце вызывает образование осадка, и напиток становится прозрачнее.

В результате получается вино с оттенками сухофруктов, специй и лёгкой оксидацией, которая напоминает старые портвейны.

Гастрономическое наследие: с чем подавать

Вино, выдержанное на солнце, — не только дань традиции, но и находка для гурманов. Благодаря своей структуре оно хорошо сочетается с сырами с плесенью, ароматными тажинами и даже индийской кухней. Manuel Rasse советует подавать его к «блюдам с ярким вкусом и жирной текстурой, например к сырам с голубой плесенью или пряному рагу». Местную гастрономическую пару найти несложно — фермерские сыры от Ла-Тюрби до Монако держатся тех же принципов.

Только 10%: эксклюзивность метода

Несмотря на все преимущества, такой способ производства остаётся уделом избранных. Из 12–15 тысяч бутылок, которые ежегодно выпускает дом Rasse, лишь десятая часть проходит через солнечную выдержку. Виноделы признаются, что процесс трудоёмкий и требует постоянного наблюдения: важно вовремя укрыть бутыли от дождя и вовремя их перевернуть. Но результат того стоит — вино получается редким и запоминающимся.

Возрождение традиций: будущее солнечного виноделия

В то время как многие производители отказываются от старинных методов, семья Rasse доказывает обратное: у традиции есть будущее. На фоне мирового интереса к натуральным продуктам без добавок такие винодельни привлекают всё больше внимания. А для туристов, приезжающих на Лазурный берег, дегустация такого вина становится не развлечением, а путешествием в прошлое.

Тем, кто ищет аутентичные вкусы и не боится экспериментов, стоит заглянуть в Сен-Жанне. Как говорят здесь: «Вино — это солнце, пойманное в бутылку». В случае с дам-жаннами это выражение обретает буквальный смысл.

— — —

Фото: Nikola Tomašić / Pexels